Tempere os bifes, com alho, sal, cebola, ervas de provence etc.
Refogue os bifes em uma panela de ferro.Disponha-os em uma forma refratária.
Coloque em uma panela separada, um litro de leite, para ferver.
Acrescente 3 colheres de farinha de trigo ou maizena, para engrossar o molho.
Acrescente o queijo gorgonzola, o provolone, o queija prato e o catupiry.
Quando o molho estiver grosso, despeje-o sobre os bifes.
Pulverize o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido.
Deixe dourar e sirva.