Descasque as berinjelas, corte-as ao meio, cozinhe com água e sal, (al dente).
Deixe escorrer em uma peneira grande por no mínimo 30 minutos.
Bater no liquidificador com o alho acrescentando o azeite em fio (ponto de maionese).
Corrigir o sal, se necessário.
Acrescer uma pitada de pimenta do reino em pó (a gosto).
Guardar em pote de vidro, esterilizado e fechado na geladeira.
Servir com torradas, canapés, bolachinhas salgadas (tipo aperitivo).
É picante.