Coloque o manjericão com a ricota no liquidificador, bata e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o tomate na manteiga.
Junte o arroz e frite, mexendo as vezes, por mais ou menos 5 minutos.
Acrescente aos poucos, mexendo, 3 xícaras de água fervente.
Junte o sal, retire do fogo.
Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos.
Sobre o prato, coloque o risoto pronto, regue com azeite e coloque o creme de manjericão (frio).