Desosse o frango, retire a pele e corte em cubos grandes.
Tempere com sal, alho, gengibre, o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de duas horas, na geladeira.
Toste as amêndoas laminadas e reserve (não deixe queimar).
Em uma panela, frite a cebola no azeite, até ficar levemente dourada (não a deixe queimar).
Acrescente o curry e os cubos de frango e refogue até ficar dourado e cozido, pingando água se for necessário.
Acrescente o pimentão vermelho e o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Acerte o sal e finalize com os cubos de abacaxi bem escorridos.
Sirva decorado com as amêndoas e folhas de coentro ou salsinha, acompanhado de arroz branco.
Aprendi esta receita com o Prof. Fernando Sabino, no curso de culinária da Faculdade da Maturidade, da Faculdade Estácio de BH, e depois a fiz aqui em casa e todos gostaram muito.