Na vasilha da batedeira coloque o açúcar e a manteiga.
Bata até obter um creme.
Com a batedeira ligada acrescente os ovos e o sal.
Bata para se agragarem.
Desligue.
Junte raspas de limão, a farinha, o rum e o fermento, bata.
Agregue frutas cristalizadas passadas pela farinha de trigo (opcional), mexa.
Coloque a massa em assadeira própria para bolo inglês untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por 15 a 20 minutos e 180ºC por mais 10 minutos.