Lave bem o funghi seco com água corrente.
Coloque o funghi em um recipiente e adicione o vinho branco.
Reserve o funghi e o vinho por 30 minutos.
Corte o mignon em tiras bem pequenas, bem menores do que se preparado para estrognofe.
Em uma frigideira grande coloque o azeite de oliva e doure 3 dentes de alho esmagados e 1/2 cebola cortada em tiras pequenas.
Junte o mignon e deixe fritar levemente.
Coloque uma pitada a gosto das quatro pimentas.
Use pouco sal, pois você salgará também o risoto.
Após dourar o mignon, desligue o fogo da frigideira e reserve.
Em outra panela coloque azeite de oliva e o restante do alho moído e da cebola cortada em rodelas. Deixe dourar.
Adicione o arroz arbóreo e deixe fritar por uns 3 minutos em fogo baixo.
Retire o funghi.