Em uma panela de pressão coloque a batata, o vinagre de álcool e sal (não abuse do sal que poderá ser corrigido depois).
Cozinhe até que a panela comece a chiar. Abra a panela (depois de tirar a pressão) e termine o cozimento com ela aberta.
A batata não poderá estar totalmente cozida, pois não haverá choque térmico.
Em outra panela coloque o azeite e aqueça-o bem.
Junte o alho e a cebola que já deverão estar picados, deixando fritar levemente. Acrescente os pimentões (também picados), o vinagre balsâmico, a pimenta calabresa e uma colher de sopa de sal. Deixe refogar.
Escorra a batata e com ela ainda quente acrescente o refogado. Utilize de preferência uma vasilha grande, porém rasa, para facilitar a mistura do refogado. O sal poderá ser corrigido mesmo depois de esfriar. Finalize salpicando a cebolinha.
Fica mais gostosa se preparada dois dias antes de ser consumida.
O refogado poderá ser servido com pão francês. Fica muito bom.