Em uma tigela bata as claras em neve até alcançar uma consistência firme.
Reserve.
Em outra tigela bata as gemas, o acúcar e o sal durante 3 a 5 minutos até atingir uma cor amarelada pálida e consistência cremosa.
Aos poucos adicione o mascarpone até que fique tudo bem misturado.
Gentilmente, usando uma espátula, adicione as claras em neve ao creme. Reserve.
Em uma forma retangular ou quadrada, faça a primeira camada com as bolachas champagne depois de tê-las mergulhado no café.
Se desejar, jogue por cima ou pouco de licor. A segunda será uma fina camada de creme, por cima deste coloque raspas de chocolate meio amargo. Repita esta ordem até atingir a altura da forma, terminando sempre com o creme e lascas grossas de chocolate.
Cubra com um filme plástico quase que solto e leve para a geladeira.
Sirva depois de 2 horas no mínimo.
Pela receita ser bem caseira, a sobremesa não terá a mesma consistência dos que encontramos em restaurante.