Em uma panela coloque a água que usou para cozinhar o frango, 2 caldos de galinha, 1 colher de margarina, 1 colher rasa de sal e deixe no fogo.
Ápós levantar fervura, junte a farinha peneirada e mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.
Retire do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada de farinha.
Deixe esfriar, mas mexa de vez em quando.
Em uma panela com óleo, junte o alho amassado, a cebola picada e frite até dourar, junte o peito de frango e refogue por alguns minutos e junte o sal.
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
Espalhe um pouco de manteiga nas mãos e pegue um pouco de massa, faça uma bolinha para dentro com a ajuda do polegar.
Coloque uma porção de recheio e feche fazendo uma ponta para cima.
Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo, junte o sal, a farinha e vá batendo até que as bolhas de farinha desapareçam.
Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, coloque óleo até cobrir as coxinhas, deixe esquentar bem e frite as coxinhas aos poucos. Espere até que fiquem douradas.