Em um recipiente, coloque o jerimum sem casca e amasse bem.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, a salsa, a noz moscada, o sal e o ovo. Só coloque o ovo se o jerimum não estiver muito quente.
Misture bem até forma uma massa homogênea.
Polvilhe bastante farinha de trigo em uma mesa e coloque duas colheradas da massa para poder formar as tirar que irão ser cortadas em forma de nhoc. Se a mesa onde for fazer as tirar de nhoc não estiver bem polvilhada de farinha de trigo haverá dificuldade em fazer as tiras.
Leve os nhoque para cozinhar em uma panela com água fervente e assim que estes subirem, coloque-os num refratário untado com azeite. Você poderá sempre colocar fios de azeite a cada escumadeira de nhoque que é posto no refratário.
Leve a manteiga, o alho picado e a cebola para dourar. Em seguida coloque as azeitonas e por último o molho de tomate e o fermento.
Despeje o molho sobre o nhoc e polvilhe queijo parmesão por cima.