Unte os pedaços de frango com o azeite o sal, regue com vinagre ou vermute.
Misture o salsão em tiras longas, a cebola e o estragão, a noz-moscada, o açafrão, pimenta, a salsinha em ramos e os dentes de alho com casca, o pequi.
Misture tudo como numa marinada. Pode ser feito na véspera.
Coloque num refratário com tampa, ou em forma de alumínio e cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, por uma hora e meia.
Após uma hora retirar a tampa para dourar, mas sem secar o caldo, que fica maravilhoso.
O alho e o pequi serão as surpresas do prato, que faz muito sucesso, pela apresentação, sabor e aroma.