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Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em água e sal e depois escorra bem.
Se possível retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne.
Colocar o óleo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha para fritar.
Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando até que esteja bem frita e que o sangue tenha cessado.
Quando já não tiver mais água, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar bastante até ficar bem dourada e secar completamente a água.
Acrescente o tomate picadinho e o pimentão picado e frite mais um pouco.
Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro.
Acrescente 1 litro e meio de água fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na pressão.
Abra a panela e verifique se já está a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos ossos.
Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar. Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem.
Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 minutos.
Ou também pode acrescentar mandioca já cozida para finalizar o prato.