Refogue a cebola no azeite coloque o lagarto de uma leve fritada.
Cubra com a água (não coloque sal) e cozinhe na pressão por uns 40 minutos ou até que esteja macio.
Retire o lagarto da panela, reserve a água em que ele cozinhou, coloque o lagarto na geladeira para que fique mais fácil de fatiar.
Corte fatias bem finas e reserve.
Com a água que sobrou, deve ter mais ou menos 1 litro, se não tiver complete com mais água, dissolva as 3 colheres de trigo e cozinhe até engrossar, desligue o fogo e coloque a lata de creme de leite, reserve.
Em uma travessa coloque as fatias da carne intercaladas com as fatias de provolone (como um dominó).
Cubra com o creme, depois cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 25 a 30 minutos.
Sirva com arroz branco e uma salada.
Dicas: Cozinhe a carne à noite e deixe na geladeira, no dia seguinte fica bem mais fácil de fatiar. Experimente o provolone antes de temperar o creme com sal, se estiver bem salgado não coloque muito sal no creme. Fatie a carne e corte ao meio, igual uma meia-lua, faça isso tambem com o provolone, fica mais facil de montar o prato.