Corte a abobrinha, tomates, beringela, cebola e pimentões em fatias finas e reserve.
Pique a salsinha, manjericão e tomilho bem miudinho e junte ao sal e azeite, misturando bem.
Intercale as fatias de beringela, abobrinha, tomate e pimentões (verde, vermelho e amarelo) repetidamente.
Ao preencher uma camada de um refratário, cubra com parte do azeite já preparado acima.
Faça outra camada e cubra novamente com o tempero de azeite, repetidamente até terminar todos os ingredientes.
Cubra o refratário com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por uns 40 minutos.