Afervente as batatas na água com sal, escorra.
Em uma frigideira funda coloque o óleo, as cebolas cortadas em rodelas.
Espere as cebolas amolecerem até ficarem transparentes.
Coloque o presunto cortado em pedaços pequenos.
Coloque as batatas já semi cozidas.
Bata bem os ovos e coloque por cima com o cuidado de distribui-los por igual, levantando as beiradas para que o ovo penetre na parte mais baixa da fritada e seque.
Quando estiver com os ovos firmes, coloque um prato em cima da frigideira, vire a fritada com cuidado e volte-o para a frigideira para acabar de cozinha.