Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o tomate e deixe fritar por, aproximadamente, 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente a soja texturizada ja hidratada e deixe refogar em fogo médio mexendo de vez em quando por 10 minutos.
Acrescente a água, a salsa e os cubos de legumes.
Acrescente a farinha de uma só vez mexendo sempre até soltar da panela.
Retire do fogo e coloque em uma superfície seca, deixe esfriar um pouco, então sove a massa, modele os croquetes.
Passe no ovo batido com leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual.
Escorra em papel absorvente e sirva.