Peneire 1 xícara de fubá com farinha de trigo, açúcar e o sal, reserve.
Coloque em uma panela 14 colheres de óleo, o leite e a água.
Leve ao fogo até ferver, junte de uma vez os secos peneirados e cozinhe, mexendo vigorosamente por 4 minutos até obter um mingau incorporado.
Retire do fogo e deixe amornar bem,em seguida adicione uma a uma as claras mexendo a cada adição, misture até a massa ficar macia e um pouco mole em ponto de enrolar.
Umedeça uma tigela, polvilhe o fuba (usando o restante do fubá na tigela), disponha um pouco da massa na tigela enrole pra formar a broinha arrume na assadeira grande untada com óleo restante.
Umedeça sempre que necessário a tigela e polvilhe o fubá.
Asse em forno pré-aquecido em temperatura (200°C) por 40 minutos ou até dorarem retire do forno e sirva quente.