Fure o lagarto com uma faca pequena, faça uma abertura em cruz com a faca até o fundo.
Coloque em uma refratário grande a cerveja, esprema o limão, coloque o alho, cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe o lagarto marinando por 1 dia, virando a cada 6 horas.
Na abertura do lagarto coloque a cenoura, pimentão, bacon e linguiça calabresa.
Aperte até ficar todo dentro do lagarto.
Leve em fogo alto enrolado em papel alumínio com um pouco do caldo (tempero).
Deixe assar por 50 minutos.
Abra o papel alumínio, despeje 2 conchas do caldo (tempero) e deixe assar por mais 30 minutos ou até dourar.
Retire, coloque em um refratário e despeje caldo que ficou no papel alumínio sobre ele.
Se quiser, salpique um pouco de salsinha picada para decorar.