Name: Pavê de bolo de abacaxi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 8 ovos inteiros; 1/2 xícara de chá de suco de abacaxi; 8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada; 2 colheres de sopa de amido de milho peneirado; 5 colheres de sopa de açúcar peneirado; 2 latas de abacaxi em calda (reserve a calda das 2 latas 1 será para cozinhar o doce de abacaxi a outra para umedecer o bolo na hora da montagem); Calda de 1 lata do abacaxi (tem aproximadamente 400 ml); 4 colheres de sopa de açúcar; 4 cravos; 1 colher de sobremesa de essência de abacaxi; 1 l de leite; 2 latas de leite condensado; 4 gemas; 4 colheres de sopa de amido de milho; 2 colheres de chá de hortelã picada; 2 colheres de chá de raspas de limão

Pavê de bolo de abacaxi

Por André Elias dos Santos

30 min

Ingredientes (8 porções)

Para o pão de ló

8 ovos inteiros
1/2 xícara de chá de suco de abacaxi
8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
2 colheres de sopa de amido de milho peneirado
5 colheres de sopa de açúcar peneirado

Para o recheio de abacaxi

2 latas de abacaxi em calda (reserve a calda das 2 latas 1 será para cozinhar o doce de abacaxi a outra para umedecer o bolo na hora da montagem)
Calda de 1 lata do abacaxi (tem aproximadamente 400 ml)
4 colheres de sopa de açúcar
4 cravos
1 colher de sobremesa de essência de abacaxi

Para o recheio de creme

1 l de leite
2 latas de leite condensado
4 gemas
4 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de hortelã picada
2 colheres de chá de raspas de limão

Modo de preparo

Passo 1 :

Bata os ovos com o suco de abacaxi, até dobrar de volume (mais ou menos 5 minutos).

Passo 2 :

Junte aos ovos batidos o restante dos ingredientes.

Passo 3 :

Despeje em uma forma (40x30 cm) untada com manteiga, forrada com papel manteiga também untado, leve ao forno médio (180º graus) por 30 minutos mais ou menos.

Passo 4 :

Deixe esfriar e corte em quadrados de 2x2 cm.

Passo 5 : Recheio de abacaxi:

Pique o abacaxi, coloque numa panela com a calda, o açúcar, os cravos e a essência, apure por mais ou menos 25 minutos.

Passo 6 :

Deixe esfriar.

Passo 7 :

Misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite, leve ao fogo mexendo até ficar cremoso.

Passo 8 :

Deixe esfriar e junte a hortelã e as raspas de limão.

Passo 9 : Montagem:

Quadradinhos de pão de ló.

Passo 10 :

Calda de 1 lata de abacaxi em conserva (já reservada).

Passo 11 :

Recheio de creme.

Passo 12 :

Recheio de abacaxi.

Passo 13 :

15 cerejas verdes picadas em 4.

Passo 14 :

Chantilly para finalizar (500 ml creme de leite fresco batido com 4 colheres (sopa-rasa) de açúcar e 1 colher de chá de raspas de limão).

Passo 15 :

Em uma taça ou refratário faça uma camada de bolo, umedeça com o suco de abacaxi usando um pincel, espalhe o recheio de creme (5 colheres (de sopa) mais ou menos), o recheio de abacaxi (2 colheres de sopa), espalhe a cerejas picadas.