Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site porque vendo esses ovos, eu criei esse recheio e não conheço mais ninguém que faça. Então, por favor, não copie a foto e a receita para colocar em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, além de falta de ética isso é falta de respeito.
A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente. Dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale a pena.
Rale o chocolate meio amargo.
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma.
Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C.
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate.
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo.
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado.
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas.
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate.
Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido.
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
Também conhecido como "choque térmico".
Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.
Nunca use o mármore da pia. Por mais que esteja limpo e seco, o chocolate vai puxar umidade e odores.
Vire o chocolate sobre a bancada, com uma espátula espalhe bem o chocolate e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C.
Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente.
Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo.
Escorra o excesso e leve à geladeira.
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
Quando endurecer, coloque o recheio e cubra com chocolate.
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera de novo.
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada.
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C.
Imediatamente coloque em uma forma de ovo.
Escorra o excesso e leve à geladeira.
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
Quando endurecer, coloque o recheio e cubra com chocolate.
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera de novo.
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas.
Não precisa de têmpera.
Misture o creme de leite e mexa bem, fica pesado no início.
Acrescente Amarula aos poucos até ficar com gosto do licor a seu gosto.
Eu faço bem forte, não economizo.
É bom deixar um tempo na geladeira para endurecer antes de usar.
Essa receita de ovo de Páscoa de Amarula utiliza uma quantidade de chocolate aproximada, mas pode usar uma quantidade maior dependendo do número de porções que você queira fazer ou o tamanho da forma de ovo de Páscoa.
É importante que você não deixe a água do banho-maria ferver ou utilize o micro-ondas na potência média. Esse cuidado é essencial para que apenas a manteiga de cacau derreta e não o açúcar presente no chocolate do ovo de Páscoa de Amarula.
Diferente da manteiga, que quando derrete, esfria e gela toma forma novamente, o açúcar não volta mais a forma original depois de derretido. Caso aconteça, não será possível fazer a temperagem com o chocolate e a casca do ovo de Páscoa com Amarula ficará pastosa, difícil de modelar e com gosto ruim.
Para saber como fazer ovo de Páscoa de Amarula perfeito, você deve prestar atenção no tipo de chocolate que será utilizado. O melhor tipo de chocolate para fazer ovo de Páscoa é o chocolate puro, que precisa passar pelo processo de temperagem descrito na receita.
Isso vai deixar o chocolate mais maleável, além de fazer com que a casca do ovo de Páscoa de Amarula fique mais firme, brilhante e difícil de derreter. Já o chocolate fracionado não precisa ser temperado, mas ele é menos gostoso e não tem as mesmas propriedades do puro.
Comer ovo de Páscoa é bom, mas fazer o seu próprio em casa do jeito que quiser é melhor ainda! Eles podem ser presenteados ou uma boa forma de ganhar dinheiro na Páscoa cozinhando.
Além da receita de ovo de Páscoa com Amarula, temos diversos sabores desse doce festivo como o ovo de Páscoa recheado, o ovo de colher, o ovo de Páscoa trufado de maracujá, o ovo de Páscoa recheado de morango, o ovo de Páscoa de pistache e muitas outras receitas de ovo de Páscoa!
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