Descasque as pêras e coloque em uma vasilha com água.
Na panela coloque a água, o açúcar, a baunilha, a canela, o cravo e o rum, leve ao fogo até que levante fervura.
Quando estiver fervendo acrescente as pêras reservadas e deixe cozinhar por 35 minutos, sempre verificando para que elas não desmanchem.
Retire as pêras depois de cozidas e reserve.
Jogue um pouco da água que restou na panela fora,deixe aproximadamente 600 ml.
Com a panela ainda no fogo acrescente o chocolate picado, mexa bem até que derreta por completo.
Deixe apurar até que a calda fique um pouco espessa.
Desligue o fogo e regue as pêras com a calda. Caso a calda endureça depois de fria, aqueça no microondas por 30 segundos.