Em uma panela aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
Adicione o repolho picado (não precisa ser muito fino).
Deixe murchar um pouco no fogo baixo.
Enquanto isso, pique a calabresa em meia lua e adicione à panela.
Pique o pimentão e o tomate (sem sementes), e adicione à panela, deixando refogar sempre em fogo baixo.
Coloque o sal e o extrato de tomate, mexa bem e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Desligue e sirva com arroz branco.