Em uma panela de pressão, cozinhe a moela, o fígado em água e sal por 20 minutos, após pegar pressão.
Escorra, reserve a água do cozimento e pique a moela e o fígado em uma tigela.
Adicione os ingredientes restantes da farofa, mexendo e umedecento com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.
Para preparar o frango, em uma panela, aqueça a banha e refogue a cebola e o alho.
Adicione o suco de laranja, sal, pimenta e mexa.
Retire do fogo e junte o cheiro-verde.
Coloque o frango nessa mistura 2 horas, regando-o.
Recheie com a farofa, prendendo as aberturas com palitos.
Disponha o frango em uma fôrma, unte com banha e regue com o tempero de laranja.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos ou até assar.
Pincele com o mel e asse por mais 20 minutos ou até dourar.
Retire, decore com rodelas de laranja e sirva.