Unte uma assadeira e polvilhe com farinha.
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Amasse os morangos e reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo.
Adicione o morango amassado e bata rapidamente.
Misture a farinha e o fermento em uma tigela, acrescente a misura batida e mexa bem.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno quente para assar até dourar.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro firme.
Acrescente o pó para refresco dissolvido na água quente e bata mais um pouco.
Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme.
Aplique a cobertura e polvilhe o coco ralado.