Em uma panela, ferva 3 litros de água, o sal, os grãos de pimenta e o louro.
Cozinhe o macarrão al dente. Escorra a massa, regue com um fio de azeite e solte-a com o auxílio de garfos. Disponha as conchas num pano de prato.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola em fogo baixo. Acrescente o pimentão e mexa bem. Em seguida, acrescente o tomate sem pele nem semente, o açúcar e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente o manjericão e tempere com sal e pimenta.
Numa vasilha, junte a ricota com o requeijão e misture.
Tempere com sal a gosto. Acrescente os brócolis, o peito de peru e o palmito picado e misture. Reserve. Unte uma fôrma refratária com azeite. Recheie as conchas e acomode-as no refratário. Polvilhe as conchas com queijo ralado e regue-as com azeite.
Leve ao forno preaquecido médio por 10 minutos. Sirva a seguir.
Dica: na Itália, massa no formato de concha é conhecida por conchiglione (pronuncia-se "conchilhione").