Bata o leite condensado e a cenoura no liquidificador.
À parte, leve à batedeira as claras em neve e, uma a uma, junte as gemas, batendo sempre até obter um creme fofo.
Então, adicione a mistura da cenoura, o coco, a manteiga e a farinha de trigo e bata até homogeneizar.
Desligue o aparelho, acrescente o fermento em pó e misture bem.
Para finalizar, despeje a massa em uma forma redonda, (24 cm de diâmetro) untada, e asse em forno pré-aquecido à 180°C por cerca de 45 minutos.
Desenforme o bolo quente e deixe esfriar.