Dessalgar o Bacalhau da Noruega.
Aferventá-lo e limpar pele e espinhas.
Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos.
Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.