Em uma vasilha disponha a carne moída e com as mãos incorpore a cebola, alho, sal, salsa e cebolinha, os pães espremidos, noz-moscada, pimenta e as gemas.
Sove bem até que todos ingredientes estejam incorporados, acrescente aos poucos a farinha de rosca até que a massa de carne esteja seca e firme.
Abra em rodelas e recheie uma a uma com peito de peru, azeitonas e o queijo, enrole formando as almôndegas.
Em uma panela aquecida acrescente o óleo e o acúcar até que este caramelize, depois coloque aos poucos as almôndegas, selando-as e dourando por inteiro.
Acrescente o tomate e deixe desmanchar.
Acrescente água fervente até o meio das almôndegas e as folhas de louro.
Abaixe o fogo e deixe cozinharem e engrossar o molho, não mexa para que as almôndegas não se desmanchem.