Picar o charque em pedaços pequenos e deixar de molho de um dia pro outro, trocando a água.
Cozinhar o charque na panela de pressão por 15 minutos e escorrer a água.
Picar o bacon em cubos fritar e reservar.
Picar a calabresa em cubos fritar e reservar.
Picar a banana da terra em cubos fritar e reservar.
Em uma panela grande fritar o charque pré-cozido até ao ponto, acrescente o alho, acrescentar o arroz e refogar bem, acrescente o bacon, a lingüiça, banana, o milho verde, e a ervilha.
Coloque água e acrescente a cebolinha e o coentro, e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio, ou até ficar ao ponto, que o arroz esteja soltinho.