Esfarele o fermento e coloque em uma tigela.
Junte 1/2 xícara de água morna e dissolva o fermento com um garfo.
Coloque em uma superfície lisa e faça um buraco no meio.
Despeje o fermento diluído e sal.
Trabalhe com a massa com as pontas dos dedos.
Adicione o óleo aos poucos amassando bem sobre a mesa até que fique consistente e elástica.
Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela polvilhada com farinha de trigo. Faça um corte em cruz na superficie e cubra com um pano umido e deixe crescer por 3 horas.
Enquanto isso prepare o recheio.
Coloque a ricota em uma tigela e amasse com garfo.
Adicione ovo e misture com uma colher.
Adicione o queijo parmesão ralado.
Tempere com sal todos os ingredientes.
Depois que a massa crescer abra em uma superfície polvilhada com farinha.
Corte em 4 círculos de mais ou menos 20 cm de diâmetro.
Coloque no meio de cada círculo um pouco de recheio de ricota e por cima coloque as azeitonas.
Feche o calzone como um pastel grande.
Arrume os calzone em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido em 200°C e deixe assar por 25 minutos.