Em uma batedeira, misture todos os ingredientes (menos o leite). Coloque o leite por último e mexa com uma colher.
Coloque a massa em forminhas de papel e em seguida em forminhas de alumínio próprias para cupcakes.
Não encha demais as forminhas.
Preencha 2/3 das forminhas de papel com a massa.
Leve a assar em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que o palito saia limpo (180ºC).
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo até dar uma engrossada.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em seguida recheie os cupcakes.
Deixe um espaço de um dedo na borda do bolinho (dedo mínimo), enterre uma faquinha pontiaguda um pouco mais da metade do bolinho e cave um cone.
Retire esse cone e corte a tampa, desprezando o restante.
Com o auxílio de uma colher de chá recheie o cupcake e tampe-o.
Em uma panela misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de fio grosso.
Bata a clara em neve, em uma batedeira e acrescente a calda quente aos poucos, batendo sempre até esfriar.
Por último, coloque 1/2 pacote do pó de gelatina, bata mais um pouco e pronto.
Coloque o merengue (com acessório próprio para confeito) sobre os cupcakes e decore com confeitos do seu gosto.