Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C).
Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), as gemas, o adoçante e o café.
Bata por 5 minutos.
Acrescente aos poucos e sem bater, a farinha de trigo peneirada com o chocolate, o fermento e o bicarbonato, alternado com o leite.
Por fim, misture as claras em neve e mexa com cuidado até a massa ficar homogênea.
Com o azeite de oliva reservado, unte 8 assadeiras (capacidade para 150 ml) e enfarinhe.
Distribua a massa e leve ao forno por 15 minutos (ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo).
Retire do forno.
Desenforme os bolos ainda mornos, arrume nos pratos e sirva com sorvete.
Decore com a calda de chocolate e o manjericão.