Cortar as berinjelas em cubos e colocar na água com sal por meia hora.
Escorrer e apertar um pouco para escorrer a água.
Cortar os pimentões em cubos.
Misturar os ingredientes (exceto as azeitonas, vinagre e açucar), colocar em um refratário tampar com papel alumínio e levar ao forno por 40 minutos.
Retirar do forno e juntar os demais ingredientes misturar bem e servir (se preferir deixe esfriar na geladeira por 2 horas e servir como salada).
Serve como salada, pasta, recheios etc.