Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor.
Misture as gemas com a batata. Junte aos poucos a farinha de trigo, alternando com o leite.
Acrescente as claras batidas em neve, sal, o fermento e o queijo ralado. Misture bem. Coloque numa assadeira retangular untada e enfarinhada.
Leve ao forno e deixe assar até dourar levemente, não deve criar crosta.
Tire do forno e vire sobre um guardanapo úmido. Recheie com o refogado de carne moída e enrole. Cubra com o molho e sirva quente ou frio.
Se quiser pode substituir o recheio de carne por frango desfiado, sardinha ou creme de camarão ou espinafre.