Limpe e lave o pintado com água corrente.
Corte em postas e separe a cabeça.
Tempere o peixe sem a cabeça com metade do alho amassado com a pimenta e metade do limão.
Reserve.
À parte aqueça uma panela de preferência de barro com 2 colheres de óleo, coloque a metade dos tomates picados, metade da cebola e a metade dos pimentões e as folhas de louro.
Deixe murchar os ingredientes, depois de refogado junte à panela a metade do coentro, salsa e cebolinha e o leite de coco.
Quando ferver junte o peixe com o caldo que se formou do tempero e deixe cozinhar nesse molho por 10 minutos.
Acerte o sal e veja se o peixe está cozido sem estar desmanchando.
À parte coloque outra panela no fogo com óleo para o pirão.
Doure o alho amassado.
Coloque a metade da cebola, a metade dos pimentões, a metade das ervas, coentro, salsa e cebolinha e o tomate, refogue bem.
Acerte o sal e coloque a cabeça do pintado.
Coloque um copo com água e deixe ferver por 30 minutos.
Tire a cabeça do caldo, junte o outro vidro de leite de coco e jogue a farinha em chuveirinhos, mexendo para não empelotar.
O pirão tem que ficar numa consistência de polenta mole.
quando estiver assim desligue o fogo, polvilhe cebolinha verde por cima e pimenta dedo-de-moça bem picadinha.
Sirva com o peixe e arroz branco.
Sugestão: faça o pirão antes do peixe pois ele demora mais.