Despeje a farinha em um refratário, abra um furo no centro, coloque a água.
Dissolva o fermento com o açúcar em um copo, coloque na água que está no meio da farinha.
Separe a clara dos ovos e junte na água, a gema guarde para pincelar.
Adicione o sal e o óleo, misture com o auxílio de uma colher de pau, sove bem com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume.
Corte em quatro partes.
Pegue uma das partes e faça um retângulo.
Adicione a mussarela e o presunto acompanhando o retângulo ao meio.
Passe água nas bordas com o auxílio de um pincel feche um lado e depois o outro.
Meça 4 dedos e corte com uma faca.
Unte um tabuleiro com óleo, coloque os joelhos um ao lado do outro acompanhando o corte e formando novamente um retângulo.
Faça uma série de 2 em 2 ou de 3 em 3 dependendo do tamanho do tabuleiro com a parte da emenda para baixo.
Pincele com a gema, aguarde crescer até dobrar de tamanho.
Leve ao forno à 200°C cerca de 10 minutos, até dourar.
Após dourar retire do forno e estará prontinho o seu joelho de lanchonete.