Passar o pupunha em um ralador na parte grossa, reservar.
Em uma panela fritar a cebola e depois o alho, colocar as castanhas picadas e mexer em fogo baixo.
Colocar o molho de tomate deixar reduzir por 5 minutos, colocar o caldo aos poucos, adicionar os tomates picados e reservar.
Em uma frigideira aquecida fritar rapidamente os pupunhas ralados.
Com um fio de azeite e sal, acertar o sal do molho e juntar aos pupunhas.
Colocar o manjericão e a cebolinha.
Servir.