Pique a cebola e refogue em azeite de oliva.
Corte o peito de frango em cubos e junte a cebola na panela.
Após adicione o molho de tomate e o sal, misture e acrescente bem pouca água, o suficiente para criar molho mas que não fique muito líquido.
Enquanto o frango cozinha, espalhe o requeijão no fundo de um refratário (de vidro de preferência).
Quando o frango já estiver cozido despeje-o sobre o requeijão, espalhe bem.
Cubra o frango com as fatias de queijo e distribua batata palha por cima.
Leve ao forno até derreter o queijo e o seu fricassê está pronto.