Cozinhe a couve-flor em pedaços na água fervendo até amolecer.
Escorra e leve ao liquidificador misturando com a manteiga, tempere com sal e pimenta, bata até virar purê e reserve.
Bata todos os ingredientes no liuqidificador, tempere com sal e pimente até virar um creme.
Marine o peixe a seu gosto, seque-o e frite em uma mistura de azeite de oliva e manteiga, em pequena quantidade em uma frigideira antiaderente.
Espalhe o purê, deite o peixe nele e sobre o peixe espalhe o pesto de azeitona,
regue com um fio de azeite.
Acompanha arroz branco.