Corte todas as beringelas ao meio, no formato de canoa.
Coloque pra cozinhar até que a polpa se solte da casca.
Retire as beringelas e coloque num escorredor.
Apos bem escorrida e fria, retire com o maior cuidado a polpa e reserve.
Coloque as cascas num tabuleiro untado com azeite.
Numa panela, frite pedacinhos de bacon e depois a calabresa.
Junte a cebola picadinha, frite e depois junte as azeitonas, a pimenta, o miolo da berinjela, misture ate virar uma massa.
Por fim, acrescente a cebolinha, a salsinha.
Recheie as cascas com a massa e por fim acrescente o queijo ralado, a mussarela, orégano e fios de azeite. Leve ao forno por 15 minutos.
Sirva-se e bom apetite.
Ela fria ou gelada é ainda melhor!