Coloque o óleo e refogue as carnes começando pela costelinha até dourar (colocando água aos poucos para cozinhar bem).
Se tiver juntado muito óleo por causa da costelinha, retire o excesso.
Coloque os temperos, menos o cheiro verde e refogue mais um pouco.
Junte o palmito e o milho e mexa bem.
Acrescente o arroz e refogue bem.
Coloque água até cobrir o arroz e espere o cozimento em fogo brando (se necessário, acrescente mais água aos poucos).
Quando o arroz estiver seco, coloque fatias de queijo coalho por cima, acrescente o cheiro verde, tampe a panela e espere derreter o queijo para servir.