Abra o peito do frango desossado, na vertical, de forma que fique espalmado, com a pele por baixo e a carne por cima.
Tempere e reserve por cerca de 30 minutos.
Asse em forno alto ou na brasa.
Quando estiver dourado, coloque a cobertura (presunto, mussarela e orégano nessa ordem), volte a assar até derreter a mussarela.
Outras sugestões de cobertura
Rúcula, tomate seco e mussarela de búfala
Bacon e mussarela
Calabresa e mussarela
Carne seca desfiada e queijo coalho
Quatro queijos (tipo catupiry, mussarela, parmesão e provolone ou gorgonzola)