Coloque a água para ferver com os 2 caldos de galinha.
Em uma panela separada acrescente a manteiga, a cebola picada e os 2 dentes de alho amassados.
Deixe dourar e acrescente o arroz, mexa e acrescente o vinho. Espere evaporar e comece a colocar o caldo de galinha, fervente sem parar de mexer, acrescentando o caldo até que evapore, 2 conchas por vez.
Após 20 minutos de cozimento do arroz, ou quando estiver "al dente", acrescentar o frango em cubinhos, e o tomate seco picado sem parar de mexer.
Após misturar tudo, desligue o fogo e misture o creme de leite com o queijo estepe ralado e acrescente ao risoto.
Espere 5 minutos para que o risoto "descanse".
Pique a rúcula e sirva em pratos individuais, por baixo do risoto.