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Leve o leite ao fogo até levantar fervura.
Acrescente imediatamente o vinagre branco 1 colher de sopa de cada vez cozinhe por 3 minutos.
Retire rapidamente o leite do fogo, dessa maneira o queijo se separa do soro.
Se isso não acontecer, volte com a panela ao fogo por 3 a 4 minutos.
Forre o escorredor (de macarrão) com um pano de prato limpo.
Torça o pano de prato para eliminar completamente o soro.
Reserve o queijo sobre uma tela de algodão seca (o importante é que seja fino), cubra com outra tela.
Apoie um prato sobre o queijo, deixe descançar 6 horas na geladeira.
Obs.: Não esqueça que o pano de prato e a telas utilizadas devem ser lavadas com sabão neutro, qualquer tipo de perfume pode comprometerá o sabor do queijo. Não use leite desnatado pois o resultado não será o mesmo.