Faça uma calda com água e o açúcar e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte as gemas, a calda, a farinha de trigo, o queijo, a manteiga derretida, as nozes e as passas.
Unte a forma com manteiga, coloque a massa e leve ao forno quente até dourar. Desenforme quando estiver frio.