Em uma frigideira ou panela, coloque o óleo e deixe esquentar.
Bata os ovos em uma vasilha e separe.
Passe as beringelas na farinha de trigo, depois no ovo e frite-as.
Em uma assadeira, coloque uma camada de berinjela, em seguida, coloque em cima o presunto, queijo, tomate, orégano, azeite e sal.
Coloque outra camada de berinjela, repita o procedimento anterior.
Na última camada de berinjela, coloque em cima, somente o queiijo, tomate, orégano, sal e azeite e leve ao forno pré-aquecido.
Assim que o queijo de cima começar a derreter, desligue o forno e só saborear.
Pode ser acompanhada de arroz branco e uma saladinha com folhas verdes.