Descasque as maçãs e coloque as cascas (e sementes) para ferver com açúcar, cravo e canela em rama.
Peneire e acrescente uma colher cheia de maisena e deixe ferver mais um pouco.
Em outra panela, cozinhe a maçã em pedaços com 1 e ½ xícara de açúcar, cravo, canela em rama e baunilha. Logo que começar a ferver, desligue. Não precisa cozinhar.
Junte a castanha e o caldo preparado anteriormente.
Prepare a massa, unte uma forma com fundo removível e forre a forma (fundo e laterais). Prepare e reserve um disco da massa para cobrir a torta.
Coloque o recheio, cubra com o disco de massa e coloque para assar, em forno moderado.
Após retirar do forno, polvilhe com açúcar e canela.