Corte a beringela em rodelas, pincele com azeite ou óleo e frite dos dois lados.
Abra a folha de alface e coloque 1 rodela de berinjela, 1 de tomate, tempere com sal, pimenta e salsinha e cebolinha picadinha, continue colocando a fatia do queijo, pepino em rodela e por último mais uma rodela de beringela.
Feche como um envelope e amarre com uma cebolinha por inteira. No prato pingue nas laterais molho italiano.