Cozinhe a batata com os 2 caldos de galinha, sem deixar amolecer demais.
Escorra e guarde 2 xícaras dessa água.
Frite o bacon sem colocar óleo (com a própria gordura) retire com uma escumadeira e frite a cebola na gordura do bacon.
Dissolva a farinha de trigo na água reservada do cozimento das batatas e junte com o vinagre na panela da cebola e misture até engrossar, retire do fogo e acrescente o bacon, despeje sobre a batata quente e polvilhe com o temperinho verde picado.