Deixe de molho de um dia para o outro as ervilhas, a costelinha e o lombo.
Em uma panela de pressão coloque as ervilhas e deixe cozinhar até derreter.
Cozinhe as costelas e o lombo até ficarem bem macios e dessalgados.
Em uma frigideira, frite o bacon e acrescente as linguiças, a cebola, o alho e o sal.
Se preferir substitua o sal por 2 sachês de tempero de feijão.
Bata a ervilha num mixer ou liquidificador até virar uma pasta densa, acrescente água e junte os demais ingredientes, deixe pegar gosto no fogo baixo mexendo sempre para não grudar o fundo.
Acerte o sal, as vezes é necessário acrescentar.